| Автор |
Сообщение |
Doof
Участник
МО. Тучково
|
# Дата: 1 Окт 2017 12:57
Вчера закрыли сезон. Разнообразие грибов сохранилось, разве что лисичек не нашли. Но все попадается единично. Надо искать. Забавно, что единственную за весь cезон чернушку я нашел именно вчера :-)
|
Eiswinter
Участник
*self banned*
|
# Дата: 1 Окт 2017 21:28
Специалисты-грибники, пожалуйста помогите начинающему грибнику определить, что за грибы на фото:)
 
 
Раньше мне как-то не попадались такие грибы в наших лесах. Но сегодня я решил прогуляться по большому старому карьеру, давным-давно заброшенному и заросшему молодой берёзовой рощей, с примесью липы.
  
То ли дело в том, что видовой состав этой рощи не похож на состав большинства других наших широколиственых лесов, где преобладают ясени, орехи, тополя, грабы, клёны, дубы и дикие фруктовые, то ли в том, что из-за достаточно крутых склонов и отсутствия прохоженных тропинок эта роща довольно труднодоступна и в ней люди вряд ли часто прогуливаются, но в отличие от других лесов, где я обычно гуляю, в этой роще всё было просто усыпано такими грибами. Если это хорошие съедобные грибы, в следующий раз охотно пойду пособираю там грибочков:)
|
Sunspot
Участник
Ульяновск
|
# Дата: 1 Окт 2017 21:32 - Поправил: Sunspot
Специалисты-грибники, пожалуйста помогите начинающему грибнику определить, что за грибы на фото:)
Eiswinter
Так маслята вроде.:)
Крупноватые только для кулинарии. Но ничего, пожарить пойдёт.:)
Плёночку верхнюю снимите прежде, горьковата бывает.
|
Eiswinter
Участник
*self banned*
|
# Дата: 1 Окт 2017 21:46 - Поправил: Eiswinter
Sunspot
Спасибо! И действительно, грибочки сверху мокрые и липкие, как будто масляные, хотя мох и листья вокруг них сухие.
Я думал, что принцип, чем крупнее, тем лучше, как для овощей, действует и для грибов:) попадались там совсем крупные экземпляры, причём даже крепкие, не старые на вид, граммов до 150 штука на вид, я их не собрал только оттого, что они сверху были сильно надгрызаны какой-то живностью.
|
Morozov_S
Участник
Нижний Новгород, За нашу Советскую Родину!
|
# Дата: 1 Окт 2017 23:14
Eiswinter
Поздравляю с почином! Хорошие маслята!
У грибов принцип - чем меньше размер, а точнее - чем моложе гриб, тем он вкуснее и полезнее. А переросшие старые грибы могут быть даже вредны.
|
Sunspot
Участник
Ульяновск
|
# Дата: 2 Окт 2017 08:12
попадались там совсем крупные экземпляры, причём даже крепкие, не старые на вид, граммов до 150 штука на вид
Eiswinter
Да они и до килограмма бывают у нас, сухие и чистые, не погрызанные.:)
Но что с них сделаешь? На жарёху только или заморозку. И то они раскисают на сковородке.:)
Кстати, супчик с мороженых маслят тоже вкусен. Особенно, суп-пюре.
|
KWF
Участник
Костя, Южный Урал, Оренбургская область, Новокиевка - Новотроицк
|
# Дата: 2 Окт 2017 08:25
Ну на 4-м фото отличные маслята. Совсем не старые. Хоть в засол, хоть мариновать, хоть отварить для салата, хоть для супчика или жарки :)
|
Ruxs
Участник
Дача восток МО, 15 км от Орехово-Зуево
|
# Дата: 2 Окт 2017 10:23
KWF, да, если маслята не червивые (что бывает только осенью), крупные экземпляры идут на любую кулинарию, но особенно вкусен суп из маслят, необыкновенно наваристый бульон. Особенно с подберезовиками вместе получается густой, настоящий грибной суп, темный - как и положено.
|
Doof
Участник
МО. Тучково
|
# Дата: 2 Окт 2017 10:30
Не разделяю восторги по поводу маслят. Эти грибы берем, когда больше ничего из болетовых уже нет. Иногда даже в середине октября попадаются свежемороженые :)
|
Ruxs
Участник
Дача восток МО, 15 км от Орехово-Зуево
|
# Дата: 2 Окт 2017 10:39
Doof
Эти грибы берем, когда больше ничего из болетовых уже нет.
..обычное состояние для востока МО.
:))
|
Eiswinter
Участник
*self banned*
|
# Дата: 2 Окт 2017 23:38
Doof
Не разделяю восторги по поводу маслят.
Не знаю, я сегодня попробовал в жареном виде, очень понравилось:) Ничуть не хуже белых грибов. А может быть, даже и лучше. Ведь белые грибы, которые продают у нас на рынке (цена - 20-60 евро, или 1200-3500 рублей за кг), все - иностранные, поскольку в Германии сбор грибов на продажу запрещён, а пока эти грибы довезут, да и продадут не сразу (покупателей по такой цене находится не много, а следовательно, продукция не расхватывается и может продаваться несколько дней) ни о какой свежести речи больше нет, никакого сравнения с собранным своими руками.
|
Doof
Участник
МО. Тучково
|
# Дата: 3 Окт 2017 08:20
Eiswinter
Ну, у нас с грибами попроще. Покупаем только шампиньоны и изредка вешенку зимой. А так - обычно хватает своих свежих и мороженых.
Возможно уже повторяюсь, но белые грибы - не для жарки! Они хороши в супах, соусах, маринаде и сушке. А в жареном виде особенно вкусны подберезовики и подосиновики, даже в виде размазни :)
|
venalainen1
Участник
|
# Дата: 3 Окт 2017 09:09
У нас в этом году с грибами проблема. До сих пор нет массово рыжиков и вряд ли будут. Хотя намечается потепление до +10... может и пойдут еще..
|
Sunspot
Участник
Ульяновск
|
# Дата: 3 Окт 2017 09:10
продукция не расхватывается и может продаваться несколько дней) ни о какой свежести речи больше нет, никакого сравнения с собранным своими руками.
Eiswinter
Вот с этим соглашусь. В вашем случае взять лучше сушёные или замороженные, больше пользы будет. Сушёные так же хороши и сохраняют все полезные свойства и аромат. У нас сущёные белые зимой стоили на рынке порядка 100-150 рублей за 100 грамм. Но мы наморозили много, свои были.
|
repan
Участник
РАМЕНСКОЕ/платформа Слемы, с/т "Русь", (30 км на с-з от г. Рязань)
|
# Дата: 5 Окт 2017 23:30
gribnik
интересно могут еще быть рыжики, маслята осенние?
что думаю точно будет так это рядовка фиолетовая ;-)
|
gribnik
Участник
Ступино
|
# Дата: 6 Окт 2017 00:47
Ведь белые грибы, которые продают у нас на рынке (цена - 20-60 евро, или 1200-3500 рублей за кг),
__________
Я теперь не усну~
|
gribnik
Участник
Ступино
|
# Дата: 6 Окт 2017 00:48
]repan
В этом году я окончательно убедился, что делать какие-либо прогнозы по грибам гораздо менее перспективное занятие, чем прогнозировать грозы в нашем безгрозовом регионе)))
|
LESS
Участник
Приокский лесс на юге МО
|
# Дата: 6 Окт 2017 14:36
gribnik
Я теперь не усну~
Я знал, что Вы это скажете.
Хорошо, что Мистер Икс не читает это...
В этом году я окончательно убедился, что делать какие-либо прогнозы по грибам гораздо менее перспективное занятие, чем прогнозировать грозы в нашем безгрозовом регионе
Стоп-стоп-стоп!
Мною уже неоднократно говорилось, что повторится картина 2005 года.
Вот, к примеру:
http://meteoclub.ru/index.php?action=vthread&forum =8&topic=1437&page=125#29
Так оно и вышло. Так что Вы зря так...
|
Ruxs
Участник
Дача восток МО, 15 км от Орехово-Зуево
|
# Дата: 6 Окт 2017 14:58 - Поправил: Ruxs
Doof
А в жареном виде особенно вкусны подберезовики и подосиновики,
О вкусах не спорят, конечно. Однако трудно понять, зачем жарить подберы)
Всякому грибу - свое. Подберы и белые - на свежий суп. Белые и подосы - на сушку и затем на суп. Маслята - на суп, засолку и икру.
На жарку: лисички, сыроежки. На засол - опята, грузди, млечники, рыжики.
|
Doof
Участник
МО. Тучково
|
# Дата: 6 Окт 2017 15:09
Ruxs
Жареные лисички и сыроежки - это совсем другое блюдо, нежели жареные болетовые. Иногда хочется того, иногда - другого. Родственники еще любят туда сметану добавлять, но мы так не делаем.
Еще, кстати, опята можно жарить - третий вариант получается.
|
Ruxs
Участник
Дача восток МО, 15 км от Орехово-Зуево
|
# Дата: 6 Окт 2017 15:15
Doof, так-то можно все, и я ел жареные болетовые, но не могу сказать, что лично для меня они сравнятся по вкусу и сочетаемости с картошечкой с теми же лисичками и особенно сыроежками, которые дают приятный аромат и легкую горчинку. Также, в жарке хороши вымоченные млечники типа чернушек, тоже приятная горчинка.
|
Sunspot
Участник
Ульяновск
|
# Дата: 6 Окт 2017 16:55
Однако трудно понять, зачем жарить подберы)
Всякому грибу - свое. Подберы и белые - на свежий суп. Белые и подосы - на сушку и затем на суп. Маслята - на суп, засолку и икру.
Ruxs
Ну почему, мы жарим. Жареные подберёзовики вкусные. За заморозку в основном только молодые и крепкие отправляем.
Сушка - довольно муторное дело. Да ещё следить нужно, чтоб не заплесневели. Заморозка - самое то, мне ка`ется.:)
|
Ruxs
Участник
Дача восток МО, 15 км от Орехово-Зуево
|
# Дата: 6 Окт 2017 17:00 - Поправил: Ruxs
Sunspot, на вкус и цвет, но все равно странно.
Любая кулинария д.б. обусловлена сочетаемостью продуктов, с их кулинарной обработкой. Немолодые и некрепкие подберезовики в жарке... Можно, только зачем такой треш? Если только с картофельным пюре тушить )
|
Aleksei nikolaew 2
Участник
г. Москва Строгино
|
# Дата: 6 Окт 2017 17:02
Я тоже что белые что подберы с подосиновиками морожу. В этом не было их особо. А аот с прошлого лежат еще 2 маленьких покета. Да и осята морозил.
|
Ruxs
Участник
Дача восток МО, 15 км от Орехово-Зуево
|
# Дата: 6 Окт 2017 17:07
Aleksei nikolaew 2, раньше сушили, но теперь тоже морожу. Времени на сушку просто нет.
|
Aleksei nikolaew 2
Участник
г. Москва Строгино
|
# Дата: 6 Окт 2017 17:26
Тоже самое. Да и как то из морозилки они вкуснее.
|
Doof
Участник
МО. Тучково
|
# Дата: 6 Окт 2017 18:23
Ruxs
Сейчас сушилки нормальные продаются, за 8 часов грибы полностью высыхают. Мелкие прямо целиком.
зачем жарить подберы
Если они не очень молодые, то варианта 2 - либо жарить, либо выкидывать (или не брать) :-)
|
kantemir
Участник
Новая Антарктида
|
# Дата: 6 Окт 2017 18:51
Во второй половине сентября-начале октября вообще времени не было за грибами сходить. Вот думаю в эти выходные закрыть грибной сезон. В этом году первый раз попробовал белопаутинник, очень неплохой грибок, как оказалось. Ещё отличные грибы мокрухи еловые и зонтики, их почти никто не собирает, так что удалось в этом году их много покушать.
|
ded
Участник
наро-фоМИНСК
|
# Дата: 6 Окт 2017 18:55
kantemir Эти зонтики сильно на поганки похожи
|
kantemir
Участник
Новая Антарктида
|
# Дата: 6 Окт 2017 20:28
ded
В принципе да, но у зонтиков ножка у основания расширяется, а у поганок внизу, как кокон. И у поганок под шляпкой пластинки белые, да и ножка тоже.
|
